很多人喝普洱茶是從熟茶開(kāi)始。濃郁的湯色、醇厚的口感以及入喉的滑潤(rùn)，是一款大眾都能接受的茶。很多人認(rèn)識(shí)普洱熟茶，是它具有降脂解膩功效，是一款具有保健養(yǎng)生功能的茶。《紅樓夢(mèng)》中就曾寫(xiě)到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍?。?/p>
9月6日下午兩點(diǎn)半，六大茶山第43期專場(chǎng)品鑒會(huì)正式開(kāi)始，一起品鑒兩款熟茶，在保密原則下，大家來(lái)猜猜這兩款茶的年份。無(wú)論是生茶還是熟茶，普洱茶的品飲和鑒定都是一門(mén)很豐富的學(xué)問(wèn)。這期品鑒會(huì)六大茶山總部人員都到齊了，通過(guò)6次出水和3次開(kāi)湯，看看是否有一半以上的能夠答對(duì)？
現(xiàn)場(chǎng)：
9月6日，昆明天陰，溫度19℃，濕度83%，海拔1900米，今天品鑒會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)很是熱鬧，前前后后二十人有余。下午兩點(diǎn)半，主持人準(zhǔn)時(shí)宣布品鑒會(huì)開(kāi)始。茶藝師熟練地放上兩款熟茶，倒開(kāi)水、20s開(kāi)湯一氣呵成。
今天品鑒的是兩款熟茶，主題是年份。從樣品外觀來(lái)看沒(méi)有顯著差別。六次出水后，湯色紅亮，區(qū)別也并不大。大家對(duì)比品嘗后，有人說(shuō)：“都是好茶，年份不一樣，產(chǎn)區(qū)也有點(diǎn)不一樣?！贝蠹覍?duì)這兩款茶的甜度評(píng)價(jià)都很高，但是具體年份還不能確定。
8克茶葉，6次出水，每一次20秒浸泡。
5克茶葉，3次開(kāi)湯，5分鐘、3分鐘、3分鐘。
品鑒：
茶友徐先生：兩款茶感覺(jué)都可以，總體來(lái)說(shuō)樣2要晚一些，在個(gè)四五年左右吧。
茶友茶小姐：我喝的時(shí)候有點(diǎn)冷了，區(qū)別很小分不出來(lái)，應(yīng)該是兩種風(fēng)格的；樣1茶葉粗大，選料級(jí)別較低，但是飽滿度高，有點(diǎn)苦的感覺(jué)，應(yīng)該是苦甜茶系列；樣2，選料好，香氣、甜度高，是我喜歡的風(fēng)格。兩款都是拼配茶，不同年份，兩款茶的消費(fèi)群體也不一樣，在3-5年左右吧。
茶友高先生：樣1口味重，苦澀多，樣2更潤(rùn)滑，有點(diǎn)酸，五年左右的茶，我覺(jué)得樣1年份沒(méi)有樣2長(zhǎng)；
茶友：兩款茶湯色都很漂亮，我喜歡樣2，在第四泡以后更好喝；樣1澀味重，但是杯底香更明顯。
茶友：總體來(lái)說(shuō)，樣1的年份更長(zhǎng)，有米湯的香氣和質(zhì)感，這是有年份的茶才會(huì)有的，耐泡度更好一些，原料發(fā)酵程度淺一些；樣2可能壓得太緊了，滋味沒(méi)泡出來(lái)，3次開(kāi)湯更柔和，我認(rèn)為樣1時(shí)間長(zhǎng)一些，8-10年左右，樣2在5年左右。
茶友：我說(shuō)說(shuō)3次開(kāi)湯的感覺(jué)，在1次開(kāi)湯時(shí)候樣，樣1感覺(jué)口味很重；2次開(kāi)湯樣1溫和，樣2有酸味；3次開(kāi)湯的時(shí)候，樣1有點(diǎn)水，內(nèi)含物質(zhì)不豐富，樣2口感始終很穩(wěn)定。
2014年云南之月餅茶葉底：
2005年普洱方磚葉底：
對(duì)比：
兩款茶中，云南之月是新老拼配，口感更穩(wěn)定，飽滿度更強(qiáng)，外包裝采用硬紙殼包裝，設(shè)計(jì)感強(qiáng)，凸顯云南元素，大氣上檔次。價(jià)格也不貴，非常時(shí)候中秋送禮，搭配月餅，好喝解油解膩，是送禮首選。
2005年普洱方磚，包裝小巧，原料的嫩度更高，難發(fā)酵才導(dǎo)致口感微酸。和云南之月比起來(lái)，入口甜度更高，滑爽醇和，是一款越陳越香的普洱熟茶。此款茶壓得很緊，建議撬開(kāi)后存放幾天再來(lái)品鑒，口感更好。
答案揭曉：
品鑒過(guò)后，每位茶友都分享了自己的感受，也對(duì)年份做出了猜測(cè)?，F(xiàn)場(chǎng)共有10人盲評(píng)，其中4人猜測(cè)樣1年份更長(zhǎng)，6人猜樣2年份更長(zhǎng)，從盲評(píng)環(huán)節(jié)來(lái)看，樣2以微小的差距贏得大家的青睞。不過(guò)最終答案是否如大家猜測(cè)的那樣是樣2勝出呢？
最后，主持人公布答案，樣1是2014年的云南之月，是當(dāng)年的中秋禮盒；樣2是2005年的普洱方磚。所以，樣1是3年普洱熟茶，樣2是12年普洱熟茶，樣2的年份更長(zhǎng)，大家的品鑒能力在這次考驗(yàn)下再次得到提升。
分享：
大家都知道余秋雨是我們耳熟能詳?shù)囊晃蛔骷?，但其?shí)他也是個(gè)普洱茶資深品鑒行家。他曾在一篇文章中這樣寫(xiě)到普洱茶：
一看樣子就不對(duì)，一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個(gè)餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒(méi)有明顯的清香?？巯聛?lái)一撮泡在開(kāi)水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對(duì)食物，已經(jīng)習(xí)慣于挑選新鮮，因此對(duì)陳舊的味道往往會(huì)產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實(shí)有一些制作低劣、存放不良的普洱茶帶著近似“霉鍋蓋”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎溃篱g有不少熱愛(ài)普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。難道，他們都在盲目地?zé)釔?ài)“霉鍋蓋”？而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動(dòng)機(jī)。于是，扭身而走的茶客開(kāi)始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。
這一回頭，性命交關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺(jué)的生命驚喜，那么，事態(tài)就會(huì)變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
普洱熟茶就是這樣，外觀不起眼不惹人愛(ài)，但是泡開(kāi)后那種柔和、入口爽滑、甘甜飽滿卻是其他茶望塵莫及的，經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)?zāi)嗽疥愒较恪?/p>
建議最佳沖泡時(shí)間為：2005年普洱方磚20s醒茶，20s、20s、20s、20s、20s、20s；2014年云南之月餅茶10s醒茶15s、15s、15s、15s、20s、20s。
因?yàn)榉酱u比餅茶壓得更緊一些，所以撬茶的時(shí)候更費(fèi)勁，茶底就更碎，醒茶需要的時(shí)間就更長(zhǎng)。
